Nine Leaves

La distillerie Nine Leaves se situe dans la ville d’Otsu, dans la préfecture de Shiga proche de Kyoto, au Japon. Créée par Yoshiharu Takeuchi, un passionné qui appartient à une prestigieuse lignée de l’industrie automobile du pays du soleil levant, elle se trouve au bord du lac de Biwa, le plus grand lac du Japon entouré de montagnes et de forêt. Yoshiharu Takeuchi a opté pour cet emplacement, pour l’élaboration de ses rhums, en fonction de la qualité de l’eau disponible toute proche et non en fonction de la proximité des champs de canne à sucre aux alentours. En effet, il porte une attention toute particulière à l’approvisionnement en eau puisque pour lui, la qualité de l’eau minérale joue un rôle extrêmement important durant la fermentation du sucre de canne non raffiné (type muscovado) et donc influe sur la qualité finale du rhum après distillation. Véritable passionné de single malt, Yoshiharu Takeuchi élabore les rhums Nine Leaves avec une façon de faire proche de celui des single malts, afin de créer des saveurs à la fois complexes et délicates. Cette distillerie produit ses rhums grâce à de la canne à sucre provenant de l’île tropicale d’Okinawa. Après la fermentation du muscovado additionné d'eau, ce ferment est distillé dans un premier temps dans un alambic plutôt trapu, avant de subir une deuxième distillation dans un alambic plus haut, afin de raffiner les saveurs si importantes pour les rhums Nine Leaves. La deuxième distillation, particulièrement complexe, requiert une grande attention pour extraire tous les arômes. Le rhum résultant est ensuite réduit à son degré de 50%, mis en bouteille et scellé. Chaque bouteille produite est personnellement numérotée par Yoshiharu Takeuchi, lui-même, donnant ainsi aux rhums Nine Leaves, une de leurs singularités.

Nine Leaves, ce sont des rhums japonais blancs et ambrés qui se distinguent par l’originalité de leur conception.